Son la parte no acuosa de la mantequilla, compuesta principalmente por grasa láctea, proteínas, lactosa y minerales. Se obtienen mediante la eliminación del agua y los sólidos no grasos de la mantequilla. Los sólidos de mantequilla se utilizan por su rico sabor y sus propiedades funcionales en diversas aplicaciones alimentarias.
QUESOS TIPO COTAGE, POSTRES Y PASTELES
Mejora del sabor
Textura y consistencia
Emulsificacion
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