Es una proteína que se encuentra en la leche, específicamente en la fracción insoluble de la caseína. Se obtiene mediante la precipitación de esta fracción proteica cuando el pH de la leche se reduce mediante la adición de ácidos como el ácido láctico o el ácido cítrico.
QUESOS, ANALOGOS Y PROCESADOS
Fabricación de quesos
Productos lácteos
Industria de panadería y repostería
CAS 9000-71-9
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