1. ¿Qué es?
La stevia es un edulcorante natural derivado de la planta Stevia rebaudiana. Sus compuestos principales, los glucósidos de esteviol, son mucho más dulces que el azúcar pero no contienen calorías.
2. Industrias Alimentarias que lo Utilizan
La stevia se utiliza en varias industrias alimentarias, incluyendo:
- Industria de bebidas: En bebidas sin azúcar, jugos, refrescos y bebidas energéticas.
- Industria de productos horneados y postres: En productos como pasteles, galletas, helados y productos lácteos.
- Industria de confitería: En caramelos, chicles y otros productos dulces sin azúcar.
- Industria de alimentos y suplementos dietéticos: En alimentos bajos en calorías y suplementos para control de peso.
3. Aplicaciones
Las aplicaciones de la stevia incluyen:
- Edulcorante: Proporciona un sabor dulce sin calorías.
- Sustituto del azúcar: Se utiliza en productos dietéticos y bajos en calorías como alternativa al azúcar.
- Mezcla con otros edulcorantes: A veces se combina con otros edulcorantes para mejorar el sabor y la textura.
- Ingredientes funcionales: Puede utilizarse en productos que promuevan beneficios para la salud, como la regulación de la glucosa en sangre.
