1. ¿Qué es?
La renina, también conocida como quimosina, es una enzima proteolítica que se encuentra en el estómago de los mamíferos jóvenes, incluidos los humanos. Es responsable de la coagulación de la leche en el proceso digestivo.
2. Industrias Alimentarias que la Utilizan
La renina se utiliza principalmente en la industria láctea, especialmente en la producción de quesos. Es un componente clave en la formación del cuajo lácteo necesario para la coagulación de la leche.
3. Aplicaciones
Las principales aplicaciones de la renina incluyen:
- Producción de Queso: Es fundamental para la coagulación de la leche en la producción de quesos. La renina se utiliza para formar el cuajo lácteo, que luego se corta y se procesa para obtener diferentes tipos de quesos.
- Industria de Alimentos Fermentados: Además de la producción de quesos, la renina también se utiliza en la fabricación de otros productos lácteos fermentados donde se requiere la coagulación de la leche.
