1. ¿Qué es?
La natamicina, comercializada también bajo el nombre de Nisina, es un antimicótico natural producido por la bacteria Streptomyces natalensis. Se utiliza como aditivo alimentario para prevenir el crecimiento de hongos y levaduras en alimentos y bebidas.
2. Industrias Alimentarias que lo Utilizan
La natamicina se utiliza en varias industrias alimentarias, incluyendo:
- Industria láctea: En quesos y productos lácteos para prevenir el crecimiento de mohos.
- Industria de embutidos y carnes procesadas: En productos cárnicos para proteger contra el deterioro microbiológico.
- Industria de panadería y repostería: En productos horneados para prolongar la vida útil al inhibir el crecimiento de hongos.
3. Aplicaciones
Las aplicaciones de la natamicina incluyen:
- Agente antimicótico: Previene el crecimiento de mohos y levaduras en productos alimenticios.
- Conservante natural: Ayuda a extender la vida útil de los alimentos al controlar la contaminación microbiológica.
- Mejora de la seguridad alimentaria: Contribuye a mantener la seguridad y la calidad de los productos alimenticios durante el almacenamiento.
