1. ¿Qué es?
La lactosa es un disacárido que consiste en glucosa y galactosa. Es el principal carbohidrato presente en la leche de mamíferos y se obtiene principalmente de la leche de vaca.
2. Industrias Alimentarias que lo Utilizan
La lactosa se utiliza en varias industrias alimentarias, incluyendo:
- Industria láctea: Se utiliza como edulcorante y para mejorar el sabor en productos lácteos como helados, yogures y postres.
- Industria de alimentos infantiles: Se utiliza como fuente de carbohidratos en fórmulas infantiles y alimentos para bebés.
- Industria de panadería y repostería: En la producción de productos horneados para mejorar la textura y el sabor.
- Industria de productos farmacéuticos: Se utiliza como excipiente en la fabricación de tabletas y cápsulas.
3. Aplicaciones
Las aplicaciones de la lactosa incluyen:
- Edulcorante: Proporciona dulzor a los productos alimenticios.
- Espesante y estabilizante: Ayuda a mejorar la textura y la consistencia en ciertos alimentos.
- Fuente de energía: Como fuente de carbohidratos fácilmente digeribles.
- Base para fermentaciones: Se utiliza en la producción de cultivos lácteos y probióticos.
