1. ¿Qué es?
La goma xantana es un polisacárido natural producido mediante la fermentación de bacterias Xanthomonas campestris. Es soluble en agua y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como espesante, estabilizante y agente gelificante.
2. Industrias Alimentarias que lo Utilizan
La goma xantana se utiliza en varias industrias alimentarias, incluyendo:
- Industria de productos horneados y pastelería: En panes sin gluten, pasteles y masas para mejorar la textura y la retención de agua.
- Industria de productos lácteos: En productos como helados, yogures y postres para mejorar la viscosidad y la cremosidad.
- Industria de salsas y aderezos: En salsas para ensaladas, aderezos y condimentos para proporcionar una textura suave y uniforme.
- Industria de bebidas: En jugos, bebidas espesas y productos lácteos líquidos como estabilizante.
3. Aplicaciones
Las aplicaciones de la goma xantana incluyen:
- Espesante: Se utiliza para aumentar la viscosidad y mejorar la textura de productos líquidos y semi-líquidos.
- Estabilizante: Ayuda a estabilizar emulsiones y suspensiones en productos alimenticios.
- Agente gelificante: Puede formar geles en presencia de otros ingredientes como la celulosa o alginatos.
