1. ¿Qué es?
La goma guar es un polisacárido natural obtenido de las semillas de la planta Cyamopsis tetragonoloba, originaria de la India y Pakistán. Es soluble en agua y se utiliza principalmente como agente espesante, estabilizante y gelificante en la industria alimentaria.
2. Industrias Alimentarias que lo Utilizan
La goma guar se utiliza en varias industrias alimentarias, incluyendo:
- Industria de productos lácteos: En productos como helados, yogures y postres para mejorar la textura y la cremosidad.
- Industria de bebidas: En bebidas espesas, jugos, bebidas deportivas y aguas aromatizadas.
- Industria de panadería y repostería: En productos sin gluten como panes y galletas para mejorar la textura y la retención de agua.
- Industria de alimentos procesados: En salsas, aderezos, sopas y alimentos enlatados como agente espesante y estabilizante.
3. Aplicaciones
Las aplicaciones de la goma guar incluyen:
- Espesante: Se utiliza para aumentar la viscosidad y mejorar la textura de productos líquidos y semi-líquidos.
- Estabilizante: Ayuda a estabilizar emulsiones y suspensiones en productos alimenticios.
- Gelificante: Puede formar geles en presencia de ciertos iones metálicos, utilizados en postres y productos gelificados.
