1. ¿Qué es?
La goma arábiga, también conocida como goma acacia, es una goma natural obtenida de varias especies de árboles del género Acacia, principalmente Acacia senegal y Acacia seyal. Es un polisacárido soluble en agua y se utiliza principalmente como estabilizante, emulsionante y agente espesante en la industria alimentaria.
2. Industrias Alimentarias que lo Utilizan
La goma arábiga se utiliza en varias industrias alimentarias, incluyendo:
- Industria de bebidas: En bebidas gaseosas, refrescos, jugos y bebidas aromatizadas.
- Industria láctea: En productos lácteos como yogures y postres para mejorar la textura y estabilizar emulsiones.
- Industria de confitería: En caramelos blandos, gomas de mascar y recubrimientos de confitería.
- Industria de alimentos procesados: En salsas, aderezos, productos cárnicos y productos horneados como agente espesante y estabilizante.
3. Aplicaciones
Las aplicaciones de la goma arábiga incluyen:
- Estabilizante y emulsionante: Ayuda a estabilizar emulsiones de aceite en agua y agua en aceite.
- Espesante: Se utiliza para aumentar la viscosidad y mejorar la textura de productos alimenticios líquidos.
- Recubrimientos: Se aplica como recubrimiento en frutas secas y chocolates para evitar la formación de cristales de azúcar.
