1. ¿Qué es?
El CMC, o carboximetilcelulosa, es un polímero derivado de la celulosa. Se obtiene mediante la modificación química de la celulosa natural para introducir grupos carboximetilo. Es soluble en agua y se utiliza como espesante, estabilizante y agente gelificante en la industria alimentaria.
2. Industrias Alimentarias que lo Utilizan
El CMC se utiliza en varias industrias alimentarias, incluyendo:
- Industria de productos lácteos: En productos como helados, yogures y postres para mejorar la textura y evitar la formación de cristales de hielo.
- Industria de panadería y repostería: En masas, panes y galletas para mejorar la retención de agua y la textura.
- Industria de productos cárnicos: En productos como embutidos y carnes procesadas para mejorar la textura y la retención de agua.
- Industria de alimentos procesados: En salsas, aderezos, sopas y alimentos enlatados como agente espesante y estabilizante.
3. Aplicaciones
Las aplicaciones del CMC incluyen:
- Espesante: Se utiliza para aumentar la viscosidad y mejorar la textura de productos líquidos y semi-líquidos.
- Estabilizante: Ayuda a estabilizar emulsiones y suspensiones en productos alimenticios.
- Agente gelificante: Puede formar geles en presencia de ciertos iones metálicos, utilizado en productos como gelatinas y postres gelificados.
