1. ¿Qué es?
El citrato de sodio, identificado con el código E331, es una sal trisódica del ácido cítrico. Se presenta como un polvo cristalino blanco e inodoro y es soluble en agua. Se utiliza principalmente como aditivo alimentario para diversas funciones.
2. Industrias Alimentarias que lo Utilizan
El citrato de sodio se utiliza en varias industrias alimentarias, incluyendo:
- Bebidas: Como regulador de la acidez en bebidas gaseosas, bebidas deportivas y concentrados de frutas.
- Productos lácteos: En la fabricación de quesos procesados y productos lácteos para ajustar el pH y mejorar la textura.
- Panadería y repostería: Para regular la acidez y mejorar la fermentación en panes y productos de panadería.
- Conservas y encurtidos: Como agente estabilizante y conservante.
- Alimentos en polvo: En bebidas instantáneas y productos deshidratados para controlar la acidez y mejorar la solubilidad.
3. Aplicaciones
Las aplicaciones del citrato de sodio incluyen:
- Regulador de acidez: Ajusta y estabiliza el pH de los alimentos y bebidas.
- Antioxidante: Ayuda a preservar la frescura de los alimentos al inhibir la oxidación.
- Estabilizante y emulsionante: Mejora la textura y consistencia de los productos.
- Agente secuestrante: Evita la formación de cristales en productos lácteos y mejora la retención de humedad en alimentos procesados.
