1. ¿Qué es?
La cisteína es un aminoácido no esencial que contiene azufre y se encuentra en proteínas de animales y plantas. Es un precursor del antioxidante glutatión y juega un papel importante en la estructura y función de las proteínas. La cisteína puede ser producida por el cuerpo humano y también se puede obtener a través de la dieta. En la industria alimentaria, la cisteína se utiliza como aditivo y está registrada bajo el número E920.
2. Industrias Alimentarias que lo Utilizan
La cisteína es utilizada en varias industrias alimentarias, entre las que se incluyen:
- Panadería y repostería: Mejoradores de masa y productos de panificación.
- Carnes y embutidos: Procesamiento de productos cárnicos.
- Alimentos procesados: Diversos alimentos donde se requiere la mejora de la textura y sabor.
- Productos lácteos: Algunos productos lácteos procesados.
- Bebidas: En algunas bebidas energéticas y suplementos dietéticos.
3. Aplicaciones
La cisteína tiene múltiples aplicaciones en la industria alimentaria, tales como:
- Mejorador de masa: En la panadería, la cisteína se utiliza para mejorar la elasticidad de la masa, haciendo más fácil su manipulación y mejorando la textura del pan.
- Agente reductor: Ayuda a romper las proteínas de gluten en la masa, reduciendo el tiempo de amasado y mejorando la calidad del producto final.
- Aromatizante: Se utiliza para potenciar y estabilizar los sabores en ciertos alimentos.
- Aditivo en productos cárnicos: Mejora la textura y sabor de los productos cárnicos procesados.
- Antioxidante: Protege los alimentos de la oxidación, manteniendo su frescura y valor nutricional.
- Suplemento dietético: Utilizado en suplementos para proporcionar beneficios nutricionales adicionales, como el apoyo al sistema inmunológico y la desintoxicación del organismo.
La cisteína es generalmente considerada segura para el consumo humano cuando se utiliza dentro de los límites recomendados. Es importante para diversas funciones biológicas y tiene aplicaciones importantes en la mejora de la calidad y conservación de los alimentos.
