1. ¿Qué es?
El caseinato de sodio es una proteína derivada de la caseína, que se encuentra en la leche. Se produce mediante la neutralización de la caseína con hidróxido de sodio. Es una proteína soluble, que se utiliza ampliamente en la industria alimentaria debido a sus propiedades emulsificantes y estabilizantes.
2. Industrias Alimentarias que lo Utilizan
El caseinato de sodio se utiliza en diversas industrias alimentarias, incluyendo:
- Industria de productos lácteos: Se utiliza para mejorar la textura y la estabilidad de productos como quesos, yogures y helados.
- Industria de panadería y repostería: Se utiliza en la fabricación de productos horneados para mejorar la textura y la consistencia.
- Industria de alimentos deportivos y suplementos nutricionales: Se utiliza en la elaboración de polvos proteicos, barras energéticas y otros suplementos nutricionales.
- Industria de alimentos procesados: Se utiliza en sopas, salsas, embutidos y otros alimentos preparados para mejorar la textura y la estabilidad.
3. Aplicaciones
Las aplicaciones del caseinato de sodio incluyen:
- Emulsificante: Se utiliza para estabilizar emulsiones en productos como salsas y aderezos.
- Estabilizante: Mejora la textura y la estabilidad de productos lácteos y alimentos procesados.
- Suplemento proteico: Añadido a productos de nutrición deportiva y suplementos para aumentar el contenido de proteínas.
- Mejora de la textura: Utilizado en productos horneados y otros alimentos para mejorar la textura y la consistencia.
