1. ¿Qué es?
Las carrageninas son polisacáridos que se extraen de varias especies de algas rojas, principalmente de las especies del género Chondrus y Eucheuma. Estos polisacáridos tienen la capacidad de formar geles y se utilizan como espesantes y estabilizantes en la industria alimentaria.
2. Industrias Alimentarias que lo Utilizan
Las carrageninas se utilizan en varias industrias alimentarias, incluyendo:
- Industria láctea: En productos como leche evaporada, helados y postres lácteos para mejorar la textura y estabilidad.
- Industria de productos cárnicos: En productos como embutidos y carnes procesadas para mejorar la textura y retener agua.
- Industria de productos horneados y postres: En productos sin lácteos como gelatinas, flanes y productos de pastelería.
- Industria de alimentos procesados: En salsas, aderezos, sopas y alimentos enlatados como agente espesante y estabilizante.
3. Aplicaciones
Las aplicaciones de las carrageninas incluyen:
- Espesante: Se utiliza para aumentar la viscosidad y mejorar la textura de productos líquidos y semi-líquidos.
- Estabilizante: Ayuda a estabilizar emulsiones y suspensiones en productos alimenticios.
- Gelificante: Puede formar geles en presencia de iones de calcio, utilizados en productos como gelatinas y postres gelificados.
