1. ¿Qué es?
El ascorbato de sodio (E301) es la sal de sodio del ácido ascórbico, también conocido como vitamina C. Es un compuesto cristalino blanco o ligeramente amarillo, soluble en agua y ampliamente utilizado como aditivo alimentario.
2. Industrias Alimentarias que lo Utilizan
El ascorbato de sodio se utiliza en diversas industrias alimentarias, incluyendo:
- Industria cárnica: Como agente reductor y estabilizante en productos cárnicos procesados para prevenir la oxidación y mantener el color.
- Industria de productos cárnicos curados: En la producción de embutidos y carnes curadas para evitar el crecimiento de bacterias y mejorar la conservación.
- Industria de productos de pescado y mariscos: Para evitar la decoloración y mejorar la conservación.
- Industria de productos de panadería y pastelería: Como mejorador del volumen de masa y para mejorar la textura de los productos horneados.
- Industria de bebidas: En jugos y bebidas para prevenir la decoloración y mejorar la estabilidad del color.
3. Aplicaciones
Las aplicaciones del ascorbato de sodio incluyen:
- Antioxidante: Protege los alimentos contra el deterioro causado por la oxidación.
- Mejorador del color: Mantiene el color natural de los alimentos, especialmente en productos cárnicos y de pescado.
- Potenciador de sabor: Ayuda a realzar el sabor de algunos alimentos.
- Agente reductor: Previene la formación de nitrosaminas, compuestos potencialmente cancerígenos, en productos cárnicos procesados.
