1. ¿Qué es?
El alginato de sodio es una sal de sodio del ácido algínico, un polisacárido natural que se encuentra en algas marinas marrones. Es conocido por su capacidad para formar geles en presencia de iones de calcio y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como agente espesante, estabilizante y gelificante.
2. Industrias Alimentarias que lo Utilizan
El alginato de sodio se utiliza en varias industrias alimentarias, incluyendo:
- Industria láctea y de helados: Para mejorar la textura y evitar la formación de cristales de hielo en helados y productos lácteos.
- Industria de panadería y repostería: Como agente espesante en rellenos de pasteles y como estabilizante en masas y panes.
- Industria de alimentos procesados: En productos como salsas, aderezos, sopas y productos cárnicos para mejorar la viscosidad y estabilidad.
3. Aplicaciones
Las aplicaciones del alginato de sodio incluyen:
- Espesante y gelificante: Se utiliza para espesar y gelificar productos alimenticios, proporcionando una textura deseada.
- Estabilizador: Ayuda a mantener la estabilidad de emulsiones y suspensiones en alimentos líquidos.
- Formación de películas comestibles: Puede utilizarse para crear películas delgadas comestibles que se utilizan como envolturas en alimentos.
