1. ¿Qué es?
El ácido málico (E296) es un ácido orgánico natural que se encuentra en varias frutas y vegetales, como las manzanas, las cerezas y las uvas. Se presenta como cristales incoloros o polvo blanco y es soluble en agua. Es conocido por su sabor ácido y se utiliza ampliamente como aditivo alimentario.
2. Industrias Alimentarias que lo Utilizan
El ácido málico se utiliza en varias industrias alimentarias, incluyendo:
- Industria de bebidas: En bebidas como refrescos, jugos y bebidas deportivas para controlar la acidez y mejorar el sabor.
- Industria de productos horneados: Como agente leudante en la panadería para mejorar la textura y el volumen de los productos horneados.
- Industria de confitería: En la fabricación de dulces y caramelos para controlar la acidez y mejorar la estabilidad.
- Industria de conservas: En conservas de frutas para mejorar el sabor y la conservación.
3. Aplicaciones
Las aplicaciones del ácido málico incluyen:
- Regulador de acidez: Ajusta y controla la acidez de los alimentos y bebidas.
- Agente leudante: Ayuda a la fermentación y mejora el volumen en productos horneados.
- Mejorador de sabor: Potencia y mejora el sabor ácido en diversos productos alimenticios.
- Estabilizante y conservante: Mejora la estabilidad y conservación de los alimentos.
