1. ¿Qué es?
El ácido cítrico es un ácido orgánico natural que se encuentra en frutas cítricas como limones, naranjas, limas y pomelos. Es un polvo cristalino blanco, inodoro y soluble en agua. Es ampliamente utilizado como aditivo alimentario debido a su sabor ácido y sus propiedades funcionales.
2. Industrias Alimentarias que lo Utilizan
El ácido cítrico se utiliza en varias industrias alimentarias, incluyendo:
- Industria de bebidas: En bebidas gaseosas, jugos, bebidas deportivas y refrescos para proporcionar acidez y mejorar el sabor.
- Industria de confitería: En caramelos, chicles y gelatinas para ajustar la acidez y mejorar la estabilidad.
- Industria de conservas: En conservas de frutas y verduras para preservar el color y la frescura.
- Industria láctea: En productos lácteos como quesos y yogures para regular la acidez y mejorar la textura.
- Industria de panadería: En productos de panadería para mejorar la fermentación y el volumen del pan.
3. Aplicaciones
Las aplicaciones del ácido cítrico incluyen:
- Regulador de acidez: Ajusta y estabiliza el pH de los alimentos y bebidas.
- Antioxidante: Ayuda a preservar la frescura de los alimentos al inhibir la oxidación.
- Potenciador de sabor: Mejora el sabor ácido y realza otros sabores en alimentos y bebidas.
- Agente de limpieza: Se utiliza en productos de limpieza como agente desincrustante debido a su capacidad para disolver minerales.
