1. ¿Qué es?
El ácido ascórbico, también conocido como vitamina C, es un compuesto orgánico soluble en agua que actúa como antioxidante en el cuerpo humano. Es esencial para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo.
2. Industrias Alimentarias que lo Utilizan
El ácido ascórbico se utiliza en varias industrias alimentarias, incluyendo:
- Industria de alimentos procesados: Se utiliza como aditivo antioxidante para prevenir la oxidación de los alimentos y mantener su frescura.
- Industria de bebidas: En jugos de frutas, refrescos y bebidas energéticas para mejorar la estabilidad del color y el sabor.
- Industria de productos cárnicos: Se añade a embutidos y carnes procesadas para prevenir el enranciamiento de las grasas y mantener el color.
- Industria de panadería y repostería: En productos horneados para mejorar la textura y el volumen, además de proteger contra la decoloración.
3. Aplicaciones
Las aplicaciones del ácido ascórbico incluyen:
- Antioxidante: Protege los alimentos contra el deterioro causado por la oxidación.
- Mejorador del color: Mantiene el color natural de los alimentos al prevenir la decoloración.
- Mejora de la textura: Ayuda a mantener la frescura y la textura de los alimentos.
- Suplemento nutricional: Se utiliza en productos fortificados para aumentar el contenido de vitamina C.
