1. ¿Qué es?
Los sólidos de mantequilla son la parte no acuosa de la mantequilla, compuesta principalmente por grasa láctea, proteínas, lactosa y minerales. Se obtienen mediante la eliminación del agua y los sólidos no grasos de la mantequilla. Los sólidos de mantequilla se utilizan por su rico sabor y sus propiedades funcionales en diversas aplicaciones alimentarias.
2. Industrias Alimentarias que los Utilizan
Los sólidos de mantequilla se utilizan en varias industrias alimentarias, incluyendo:
- Industria de productos lácteos: Utilizados en la elaboración de productos lácteos enriquecidos, helados y quesos.
- Industria de la panadería y repostería: Empleados para mejorar el sabor y la textura de productos horneados como galletas, pasteles y panes.
- Industria de alimentos procesados: Añadidos a productos como salsas, sopas y comidas preparadas para mejorar el sabor y la consistencia.
- Industria de confitería: Utilizados en la fabricación de chocolates y otros dulces para mejorar la textura y el sabor.
3. Aplicaciones
Las aplicaciones de los sólidos de mantequilla incluyen:
- Mejora del sabor: Añadidos a una amplia variedad de productos alimenticios para proporcionar un sabor rico y cremoso característico de la mantequilla.
- Textura y consistencia: Utilizados para mejorar la textura y la consistencia de productos horneados y procesados.
- Emulsificación: Funcionan como agentes emulsionantes en productos que requieren una mezcla homogénea de ingredientes.
