1. ¿Qué es?
El eritorbato de sodio es una sal de sodio del ácido eritórbico, que es un isómero del ácido ascórbico (vitamina C). Se utiliza principalmente como aditivo alimentario para mejorar la estabilidad y conservación de ciertos alimentos.
2. Industrias Alimentarias que lo Utilizan
El eritorbato de sodio se utiliza en varias industrias alimentarias, incluyendo:
- Industria cárnica: En productos cárnicos procesados como embutidos, salchichas y jamones para prevenir la formación de nitrosaminas y mejorar el color y la estabilidad.
- Industria de productos cárnicos curados: En la producción de productos curados como el tocino para mejorar la conservación y el color.
- Industria de panadería y productos de panadería: En productos horneados para mejorar la estabilidad y la calidad del producto final.
3. Aplicaciones
Las aplicaciones del eritorbato de sodio incluyen:
- Agente antioxidante: Ayuda a prevenir la oxidación de los alimentos, manteniendo su frescura y color.
- Mejorador del color: Mejora y mantiene el color natural de los alimentos, especialmente en productos cárnicos y embutidos.
- Estabilizante: Contribuye a mantener la estabilidad química de los alimentos durante su procesamiento y almacenamiento.
