1. ¿Qué es?
El sorbato de potasio es la sal de potasio del ácido sórbico, un ácido carboxílico insaturado. Se presenta como un polvo blanco o gránulos y es soluble en agua. Es ampliamente utilizado como conservante en la industria alimentaria.
2. Industrias Alimentarias que lo Utilizan
El sorbato de potasio se utiliza en varias industrias alimentarias, incluyendo:
- Industria de alimentos procesados: En productos como panes, pasteles, productos de panadería, margarinas y aderezos para ensaladas.
- Industria de bebidas: En jugos de frutas, refrescos y bebidas con sabor para evitar el crecimiento de levaduras y mohos.
- Industria de lácteos: En productos lácteos fermentados como el yogur para prevenir la contaminación microbiana.
3. Aplicaciones
Las aplicaciones del sorbato de potasio incluyen:
- Conservante: Evita el crecimiento de levaduras, mohos y algunas bacterias, extendiendo así la vida útil de los alimentos.
- Antimicótico: Previene la formación de mohos en productos alimenticios.
- Estabilizante: Ayuda a mantener la calidad y la frescura de los alimentos durante el almacenamiento.
